Über den Wein
Es ist, als hätte ein Engel dem Winzer über die Schulter geschaut, als dieser außergewöhnliche Tropfen entstand – so zart, so makellos präsentiert sich dieser Eiswein. Die Herstellung von Eiswein gleicht einer meisterlichen Symphonie, die Geduld, Hingabe und das Wohlwollen der Natur voraussetzt. Besonders in Moldawien ist diese Kunst ein seltenes Privileg, denn nur selten bringt das Klima die Gunst mit sich, dass die Trauben an den Reben natürlich gefrieren.
Die Fautor Winery nahm diese Herausforderung mit bemerkenswerter Ausdauer an. Immer wieder ließ man einen Teil der Ernte dem Frost entgegen, doch die Natur war oft unnachgiebig. Im Jahr 2015 schlug der Frost erst Anfang Januar zu – eine Zeit, in der Schnee die Landschaft bedeckte. Während die Besitzer des Weinguts im Ausland waren, überbrachte der Weinbergsarbeiter die erhoffte Nachricht: In zwei Tagen könnten die Riesling-Trauben für den Eiswein geerntet werden, denn die Temperatur hatte die entscheidenden -7 °C erreicht.
Doch das Glück währte nur kurz. Der Weinbergsarbeiter, voller Hoffnung auf eine reiche Ernte, fand den Weinberg von einer schwarzen Krähen-Schar belagert. Die Vögel hatten zuvor alles vom Boden aufgelesen und machten sich nun an die gefrorenen Trauben. Bis zur letzten Beere fraßen sie den Weinberg leer – so gründlich, als hätten unsichtbare Hände die Arbeit akribisch erledigt.
Erst 2016 wendete sich das Blatt. Am 12. Oktober setzten die ersten Fröste ein, und am 18. Oktober, noch vor Sonnenaufgang, wurden die gefrorenen Trauben der Sorten Traminer und Muscat-Ottonel sorgsam geerntet. Ein Triumph für die Fautor Winery, die endlich ihren ersten Eiswein hervorbrachte – das Ergebnis unermüdlicher Geduld und Beharrlichkeit.
„Ohne Geduld ist es kaum möglich, einen wirklich großen Wein zu kreieren“, erklärt Tatiana Croitoru, die Kellermeisterin von Fautor. „Die Gärung des Mosts, die Klärung und all die technologischen Schritte unterscheiden sich grundlegend von der Herstellung eines klassischen Weins. Ein zukünftiger Eiswein verhält sich wie ein verwöhntes Kind, das nach Aufmerksamkeit verlangt. Es gab Momente, in denen wir uns fragten, warum der Wein ‚eigenwillig‘ war, obwohl wir alles richtig gemacht hatten. Doch letztendlich zeigte sich, dass er einfach mehr Zeit brauchte, um seine Persönlichkeit zu entfalten.“
Dieser außergewöhnliche Wein verdient auch eine ebenso außergewöhnliche Präsentation. Das Etikett ziert eine Illustration von gefrorenen Blumen, die die floralen Aromen des Weins visuell widerspiegeln. Statt einer traditionellen Kapsel wurde ein handgefertigtes Wachssiegel gewählt, das den Korken wie ein Knopf bedeckt. Diese Details unterstreichen die Exklusivität des Weins. Um diese spezielle Gestaltung umzusetzen, ließ Fautor ein Gerät aus Italien anfertigen. „Natürlich sind solche Feinheiten kostenintensiver“, bemerkt Croitoru, „doch ein Eiswein verdient es, dass selbst das Öffnen der Flasche zu einem Erlebnis wird – ein Moment, der den Genießer auf das Besondere einstimmt.“
Dieser Eiswein wurde in einer limitierten Auflage von nur 5400 Flaschen produziert, jede davon einzeln nummeriert – eine wahre Rarität und ein Tribut an die Geduld und Hingabe der Winzer.
Details
| Weintyp: | Weiß |
|---|---|
| Geschmack: | Edelsüß |
| Rebsorte(n): | Traminer - 78% Muscat Ottonel - 22% |
| Weingut: | Fautor |
| Land: | Moldawien |
| Weinbauregion: | Valul lui Traian |
| Jahrgang: | 2016 |
| Alkoholgehalt: | 12,5% vol. |
| Säuregehalt: | 6,8 g/dm³ |
| Restsüße: | 127,0 g/dm³ |
| Allergene: | enthält Sulfite |
| Nettofüllmenge: | 0,375 L |
| Verschluss: | Naturkork |
| Lagerpotenzial: | 15-20 Jahre |
| Trinktemperatur: | 8°C |
| Artikelnummer: | FAU-02-0033 |
| Importeur: | MOLDAWINE e.K., 34123 Kassel, Deutschland |
Ausbau & Vinifikation
Eiswein trägt seinen Beinamen „goldener Wein“ nicht ohne Grund, denn seine Herstellung zählt zu den aufwendigsten und anspruchsvollsten Prozessen im Weinbau. Die Trauben für diesen Eiswein wurden in der zweiten Oktoberhälfte, etwa eine Woche nach dem ersten Frost, sorgfältig gelesen. Anschließend wurden die ausgewählten Trauben unter einer speziellen Schutzatmosphäre gepresst, um Oxidation zu vermeiden. Eiswein erfordert eine deutlich größere Menge an Trauben im Vergleich zu herkömmlichem Wein, da die Saftausbeute sehr gering ist und höchstens 30 % beträgt. Während des Pressvorgangs wird nur der konzentrierte Most gewonnen, während das gefrorene Wasser in Form von Eis zurückbleibt. Dieser Vorgang stellt eine erhebliche Belastung für die Pressgeräte dar und erfordert spezielle technische Lösungen. Nach dem Pressen erfolgte eine temperaturkontrollierte Gärung bei 15–17 °C, um die feinen Aromen des Mosts bestmöglich zu bewahren.
Passt gut zu...
Eiswein ist die Krönung jedes festlichen Anlasses und der glanzvolle Abschluss eines exquisiten Menüs! Er begeistert als edler Aperitif oder in harmonischer Kombination mit Desserts wie fruchtiger Crème Brûlée, cremiger Panna Cotta oder feinem Eis. Für Liebhaber außergewöhnlicher Genussmomente empfiehlt sich auch die Paarung mit Edelschimmelkäse – die salzigen Noten des cremigen Käses verschmelzen mit den fruchtig-süßen Aromen des Eisweins zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Ein Genuss, der jeden Moment zu etwas Besonderem macht!